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商用廚具之十一——壓面機和面條機

來源:小型商用面條機

導讀:   揉面(壓面)是一件很辛苦的事情,其目的是把面團中原來的,不均勻大氣泡排除掉,保證成品內部組織均勻,無大氣孔,從而提高面片的加工性能。揉面需要反復操作,每壓一次,需折疊一次,直至面片光滑、細膩為止。 ...

  揉面(壓面)是一件很辛苦的事情,其目的是把面團中原來的,不均勻大氣泡排除掉,保證成品內部組織均勻,無大氣孔,從而提高面片的加工性能。揉面需要反復操作,每壓一次,需折疊一次,直至面片光滑、細膩為止。人工操作這個過程費時費力,揉面機的存在即為了提高生產效率。正常和好的面,經過揉制才能進行下一項操作,如壓面條。 普通的揉面壓面機,如圖:

  01.png

  有以下特點:

  

  1、可揉壓各種酥性、韌性面團。經過揉壓的面團制作的食品松軟、美觀。

  

  2、結構簡單,使用維修方便,軋輥間隙的一定范圍內(1-25mm)無級調節。

  

  其型號根據棍子的長度區分,例如:350型指的是輥子長度35公分,500型指的是輥子長度50公分。當然還有250型,300型等。生產效率較高,例如350型,在100公斤每小時左右;500型在150公斤每小時左右

  

  外觀的區別是機殼分噴漆板材和全不銹鋼板材。輥子幾乎都是不銹鋼的,但是輥子的粗細會有不同,越粗壓制越均勻,相對效率高,購買的時候可以注意。再有,可以感覺板材的厚度,板材越厚,越不容易變形,而且機體整機會重,穩定性好,噪音相對小點。

  

  全自動壓面機,如圖:

1.png

  

  有以下特點:

  

  1、主要有機架、傳動部分、輸送折疊部分、翻壓面部分組成。傳動部分主要采用鏈傳動,平穩、噪音小。

  

  2、采用輸送帶自動喂入和輸出裝置,所以,軋制面坯時,只需將面團放置于輸送帶上, 開機后即可自動輸送、揉、壓、折疊,無需人工拋送面團,徹底解脫了勞動強度大這個主要環節,操作起來輕松自如,而且大大提高了生產效率。

  

  3、將手工整理面團操作區和揉軋作業區分開,從根本上排除了不安全隱患,保證了安全生產。翻壓面部分由上軋輥、下軋輥和可調軋輥組成,可調軋輥操作方便可靠。

  

  其型號也根據棍子的長度區分,生產效率更高,例如350型,在400公斤每小時左右;500型在900公斤每小時左右

  

  外觀的區別除了普通壓面機的區別之外,傳送帶的質量也能有好壞之分。另外常規的都是雙鏈條傳動,穩定性好,力度大,部分廠家也做單鏈條傳動,價位能便宜一點,不過要的人少。

  

  面條機如圖:

  

02.png

  很多人一進店里,就說:來看看你家的壓面機。這時就要問:您是要壓面條的機器,還是揉面機?

  

  面條機,都帶有切面刀,一般都帶有一把粗方刀,一把細方刀。如果想要圓刀,或者刀削面的刀,可以溝通,定做,成本每把100塊錢左右。如圖:


2.png

  

  根據刀的寬度不同,其生產效率也不同,以50型為例,在40到60公斤每小時左右,不同廠家略有區別。面條機壓出來的寬度由刀決定,厚度則需要自己調節,調節手柄處有帶刻度和不帶刻度的區別,不帶刻度的便宜,但是沒有帶刻度的操作方便,購買的時候需要注意。

  

  生產量大的話,可以用爬桿式的面條機,也叫全自動掛面機。此機器有五組壓輥、七組壓輥等區別,自動疊皮,自動切面,自動傳送產品,自動兩面撒粉,自由調節速度。不同型號效率不同,普遍在150公斤到200公斤每小時的產量,能滿足小型生產廠家的需要。如圖:

  

03.png

  小型面條機如圖:

  3.png

  這種面條機適合壓面量不大的場所,類似家用。好處是體較小,方便操作。缺點是齒輪如果是尼龍或者其他的塑料材質,壓硬面或者工作時間較長,齒輪容易損壞。不銹鋼齒輪的話,會貴點。除此之外,效率很低。


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